Отзыв об отеле Hostellerie Du Chapeau Rouge 4*

Переступая порог, вы попадаете в элегантное и модернистское заведение с хорошо расположенными столами, так что каждая сторона чувствует себя в своем собственном пузыре. Цвета приглушенные, белый, бежевый и коричневый. Очевидно, что мы здесь не для того, чтобы быть впечатленными приличиями. На каждом столе есть своя статуэтка совы, символ Дижона, и белая посуда JL Coquet, чей пышный узор совпадает с рисунком потолка. Затем начинается шоу. Три раунда закусок, как три раунда барабанов. Некоторые колебания в рендеринге, оркестру нужно уладить. Мусс на основе эпуаса маслянистый и нежный. Красный бит и вишневый мусс сложнее разместить. Перепелиное яйцо en meurette представляет лейтмотивы шеф-повара: богатые и глубокие соусы, подобные богатым и глубоким цветам картин Рембрандта, многослойные, сочетающие палитру оттенков в отличительный и оригинальный стиль, и диссонирующий взрыв вкусов и текстур, охватывающий широкий спектр с неожиданной рябью, всегда на грани распада, но всегда держащийся вместе, как диссонирующие гармонии и оркестровки Рихарда Штрауса, ищущий неизведанные территории и открывающий новые миры. Меню “Эмоции” состоит из четырех частей: прелюдия джироля, аллегро сандре (судак), волай де Бресс и антино-интерлюдия с мятным чаем и потрясающий финал в пустыне. В качестве антракта мы добавили идеально созревший сыр. Сочетание вин предлагало идеальный контрапункт, никогда не властный, больше в преуменьшении, чтобы подчеркнуть блюда, такие как клавесин в классическом чтении: рислинг из Мозеля с грибами и два сорта Пино Нуар: один от Рафаэля Гийо (les Robinettes) в паре с рыбой и зрелый Жевре-Шамбертен в паре с домашней птицей. Обслуживание приятное и приветливое, не слишком жесткое и на нужном расстоянии. Картины Рембрандта и музыка Штрауса обладают сильной индивидуальностью и характером, так же как и кулинария Уильяма Фрачо. У него есть некоторые знакомые основы, но ничего общепринятого, он уважает традиции и выходит за рамки традиций, чтобы достичь своей собственной гармонии, такой как мрачно контрастирующий Ночной дозор или арии Ариадны на Наксосе. Несомненно, мастер в своем деле.